Έχετε σκεφτεί ποτέ το γιατί; Είμαι σίγουρη πως το ρωτάτε καθημερινά για πολλά πράγματα και κυριώς για αυτά που συμβαίνουν γύρω σας ή που κάνουν οι γύρω σας: ‘Γιατί το έκανε αυτό;’, ‘Γιατί μου μίλησε έτσι;’, ‘Γιατί αποφάσισε να φύγει;’… Όμως δεν εννοώ αυτά τα γιατί. Εννοώ το δικό σας γιατί. Αυτό που έχει να κάνει με πολύ βασικά πράγματα ή αποφάσεις στη ζωή σας. ‘Γιατί θέλω να παντρευτώ ή γιατί παντρεύτηκα;’, ‘Γιατί κάνω τη δουλειά που κανω;’, ‘Γιατί δεν έχω τη σχέση που θα ήθελα με τους φίλους μου;’, ‘Γιατί δεν κυνήγησα αρκετά το όνειρο μου;’. Προσέξτε όταν δώσετε την απάντηση στον εαυτό σας. Μη φοβηθείτε να είστε ειλικρινείς είτε να παραδεχθείτε τα λάθη σας ή είτε και την άγνοιά σας στο γιατί κάνετε οτι κάνετε. Θα δείτε πως μονομιάς όλα τα ‘εξωτερικά γιατί’ θα σβήσουν, θα έχετε επίγνωση του τι θέλετε πραγματικά και μόλις ξεκινήσετε βήμα βήμα προς αυτή την κατεύθυνση όλα πια θα είναι στη θέση τους. Η πρασσόπιτα (και κυρίως η διαδικασία της προετοιμασίας της) είναι ένας καλός σύμμαχος σε κάθε εσωτερική αναζήτηση!

η συνταγή

υλικά

για το φύλλο

• 200γρ. χλιαρό νερό
• 650γρ. αλεύρι
• 1κτσ. ελαιόλαδο
• 1κτσ. ξύδι
• 1/2κτγ. αλάτι
• 1/2κτγ. ζάχαρη
• βιτάμ για το άλειμμα των φύλλων

για τη γέμιση

• 1/2 κιλό πράσα
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κρεμμύδια φρέσκα
• 250 γρ. φέτα
• 1 αυγό
• ελαιόλαδο για το ράντισμα των φύλλων

Θα χρειαστείτε επιπλέον λίγο βιτάμ για το άλειμμα της πίτας πριν το ψήσιμο.

εκτέλεση

Για το φύλλο

• Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε ελαφρά.
• Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνετε με το χέρι σας μέχρι να έχετε ένα μαλακό ζυμάρι. Η ζύμη θα πρέπει να κολλά ελαφρά στο χέρι σας καθώς κατά το άνοιγμα των φύλλων θα χρησιμοποιήσετε και πάλι αλεύρι.
• Αφού το ζυμάρι είναι έτοιμο, το αφήνετε μια ώρα να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον.
• Έπειτα χωρίζετε όλη τη ζύμη σε 6 ισομεγέθη μπαλάκια.
• Κάθε 3 μπαλάκια θα σας δώσουν στο τέλος ένα φύλλο. Πώς ακριβώς; Πιέζετε με το χέρι σας το κάθε μπαλάκι ώστε να ανοίξει ένα μικρό και χοντρό φυλλαράκι διαμέτρου 15εκ. (όσο δηλαδή ένα σχετικά μεγαλούτσικο πιατάκι ελληνικού καφέ). Αλείφετε το φυλλαράκι αυτό με βούτυρο και βάζετε επάνω του ένα δεύτερο φύλλο. Αλείφετε και το δεύτερο και βάζετε επάνω του ένα τρίτο. Στο τέλος θα έχετε 2 στοίβες των 3 φύλλων η κάθε μια. Τις βάζετε στο ψυγείο να ξεκουραστούν και να κρυώσουν για 20′.

Για τη γέμιση

• Ψιλοκόβετε το πράσο, το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα τοποθετείτε σε μια πετσέτα κουζίνας.
• Τα πιέζετε μέσα στην πετσέτα ώστε να βγάλουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται.
• Τα μεταφέρετε σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ενδεχομένως το αυγό και την φέτα. Αν αποφασίσετε να βάλετε φέτα τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερο αλάτι (έως καθόλου). Ανακατεύετε καλά.

Ολοκλήρωση..

• Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα ταψί διαμέτρου 30εκ.
• Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, παίρνετε τη μια στοίβα και ανοίγετε με τη βοήθεια αλευριού και ενός πλάστη. Μεταφέρετε το φύλλο σας στο βουτυρωμένο ταψί. Το φύλλο που θα φτιάξετε θα πρέπει να έχει λίγο μεγαλύτερη διάμετρο απο το ταψί σας έτσι ώστε το εξωτερικό μέρος να γυρίσει προς τα μέσα στο τέλος.
• Ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο και το αφήνετε στην επιφάνεια εργασίας.
• Στρώνετε τη γέμιση πάνω απο το φύλλο που έχετε βάλει στο ταψί και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
• Έπειτα τυλίγετε το δεύτερο φύλλο προσεκτικά στον πλάστη σας και ουσιαστικά το αφήνετε να ξετυλιχτεί πάνω απο τη γέμιση δημιουργώντας ‘κύματα’. Απλά το αφήνετε να πέσει πάνω στο μείγμα χωρίς να το απλώσετε καλά. Το φύλλο αυτό θα πρέπει να καλύψει όλη την επιφάνεια της γέμισης.
• Τέλος γυρίζετε τις άκρες του φύλλου που χρησιμοποιήσατε σαν βάση και δημιουργείτε ένα όμορφο τελείωμα περιμετρικά.
• Χαράζετε καλά σε κομμάτια, ραντίζετε με λίγο νερό και ελαιόλαδο.
• Ψήνετε τουλάχιστον για 1 ώρα και..

Καλή σας όρεξη!

Tips!

• Αντί για μια μεγάλη πίτα μπορείτε να τυλίγετε το κάθε μπαστούνι γύρω απο τον εαυτό του και να φτιάξετε μικρά ατομικά κιχιά!