Σας έχει τύχει υποθέτω να απογεύγετε φαγητά ή γλυκά με τη φράση ‘Δεν το τρώω, δεν μου αρέσει!’ χωρίς όμως να έχετε ξεκάθαρη εικόνα για το ‘γιατί’.. Αυτό συνέβαινε και με μένα και το γαλακτομπούρεκο. Για κάποιο λόγο πίστευα πως δεν μου αρέσει. Ίσως κάποια πολύ παλιά παιδική εμπειρία; Δεν ξέρω. Ετσι και αλλιώς ποτέ δεν ήμουν ‘του γλυκού’ και έτσι δεν με απασχολούσε και πολύ. Το έφτιαξα πριν μερικά χρόνια μόνη μου σαν ‘παραγγελιά’ κάποιου δικού μου. Θυμάμαι πως η διαδικασία μ’ ένθουσίασε, αλλά ακόμα και όταν το έφτιαχνα δεν περίμενα ποτέ τι θα ακολουθούσε αργότερα! Πάντα όταν μαγειρεύω κάτι, είτε μ’αρέσει είτε όχι το δοκιμάζω πριν το φάει οποιοσδήποτε άλλος. Έκοψα το πρώτο κομμάτι. Τα τραγανά φύλλα πεταγόντουσαν παντού. Έπιασα το κομμάτι με το χέρι, ενστικτωδώς. Έμεινα εκεί ήσυχη, να κοιτάζω το κομμάτι που είχα στα χέρια μου μασουλώντας. Μαγικό!

η συνταγή

 

• 500γρ. φύλλο κρούστας (1 πακέτο)

Για την κρέμα

• 180γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 350γρ. ζάχαρη
• 700ml. φρέσκο πλήρες γάλα
• 300ml. κρέμα γάλακτος
• 4 αβγά
• 3κτσ. βούτυρο αγελαδινό
• 2 βανίλιες
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 250γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

Για το σιρόπι

• 700 γρ. ζάχαρη
• 400 γρ. νερό
• τη φλούδα ενός λεμονιού
• 1κτσ. χυμό λεμόνι

εκτέλεση

Για την ολοκλήρωση του γλυκού θα πρέπει το σιρόπι να είναι κρύο και το γλυκό ζεστό, οπότε ξεκινάμε με το σιρόπι.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά (μετράμε τα 4 από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός). Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Για την κρέμα

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα απο το λεμόνι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά.
• Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και σε διαφορετικά μπολ χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν μαρέγκα και χωριστά ανακατεύουμε τους κρόκους με σύρμα.
• Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ, απαλά για να μην κόψει η μαρέγκα.
• Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα πολύ σιγά κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε γρήγορα με σύρμα για να μην κόψει το αυγό.
• Προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι ν’ αρχίζει να πήζει η κρέμα και αποσύρουμε από την φωτιά.

Ολοκλήρωση..

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
• Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού μας και στρώνουμε 5 φύλλα στο ταψί μας τα οποία βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα ένα ( βουτυρώνουμε καλά και τα πλαϊνά μέρη των φύλλων τα οποία περισσεύουν εκτός ταψιού).
• Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί και την στρώνουμε να πάει παντού. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά των 5 φύλλων που βάλαμε σαν βάση έτσι ώστε να ακουμπήσουν πάνω στη στρωμένη κρέμα.
• Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω απο την κρέμα, ένα ένα πολύ καλά βουτυρωμένα.
• Αφού βάλουμε και το τελευταίο φύλλο, μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε κάτω απο το γλυκό, στον πάτο του ταψιού, ανασηκώνοντας με προσοχή περιμετρικά το γλυκό με τα χέρια μας.
• Κόβουμε σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο προσεκτικά με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
• Με το βούτυρο που έχει περισσέψει περιχύνουμε την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε επίσης με λίγο νερό.
• Ψήνουμε για μια 1 ώρα να ροδίσει καλά.
• Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό παίρνουμε το σιρόπι μας που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα.
• Aφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό μας πριν το κόψουμε και..

Καλή σας όρεξη!

 

Tips!

• Προσοχή! Μην σκεπάσετε το γλυκό σας μέχρι να κρυώσει καλά. Διαφορετικά θα μαλακώσει το φύλλο!
• Την πρώτη μέρα μπορείτε να αφήσετε το γλυκό εκτός ψυγείου, έπειτα βάλτε το σ΄ένα τάπερ στο ψυγείο. Όσο πιο φρέσκο το καταναλώσετε τόσο πιο τραγανά θα είναι τα φύλλα (το απολαμβάνετε ιδανικά την 1η-2η μέρα!)