Έφτιαχνα ριζότο ξανά και ξανά μέχρι να το πετύχω, το μαγείρεψα για 5 συνεχόμενες μέρες, σημειώνοντας όλες τις αλλαγές που έκανα κάθε φορά. Έψαξα πολλές συνταγές, είδα βίντεο μαγειρικής, ξαναδιάβασα. Η 5η προσπάθεια ήταν καλή.  Η Valentina, η Ιταλίδα συνάδελφος μου, βοήθησε με κάποιες συμβουλές και site για περισσότερες ιδέες! Καλή σας όρεξη!

η συνταγή

• 350γρ. ζωμό λαχανικών σε θερμοκρασία βρασμού
• 120γρ. ρύζι για ριζότο
• 300γρ. γαρίδες μαριναρισμένες σε αλάτι, ελαιόλαδο & σκόρδο
• 2κτσ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3κτσ. μπράντυ ή κονιάκ
• 3 μανιτάρια καστανά τύπου ‘crimini’ ψιλοκομμένα (στο μέγεθος του ρυζιού)
• 50γρ. παρμεζάνα
• 2κτσ. βούτυρο
• λίγο καυτερό πιπέρι chilly

για το σερβίρισμα

• 1 μεγάλο μανιτάρι ‘crimini’ κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 γαρίδες
• 1κτσ. βούτυρο
• αλάτι
• λίγο καυτερό πιπέρι

εκτέλεση

• Προσθέστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ζεστάνετε σε υψηλή θερμοκρασία.
• Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν τα κρεμμύδια.
• Προσθέτε το ρύζι και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το μπράντυ και χαμηλώνετε λίγο τη θερμοκρασία σε μεσαία προς δυνατή.
• Προσθέτε τον ζωμό σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα.
• Μαζί με την τελευταία δόση ζωμού προσθέτετε και τις γαρίδες μαζί με το καυτερό πιπέρι.
• Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο (έπειτα απο 3′-4′ αφού προσθέσετε τις γαρίδες) κατεβάζετε απο την φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε καλά ώστε να λιώσουν και να έχετε ένα ωραίο ριζότο.
• Στο μεταξύ σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι σωτάρετε το μανιτάρι μαζί με τις γαρίδες, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για 3′-4′ σε δυνατή φωτιά ώστε να αποκτήσουν τραγανή υφή.
• Σερβίρετε το ριζότο μαζί με τις τραγανές γαρίδες και τα κομματάκια μανιταριού και..

Καλή σας όρεξη !

 

Tips!

• Χρησιμοποιώντας τη βασική μέθοδο για ριζότο μπορείτε να προσθέσετε μέσα είτε κάποιο άλλο ψάρι ή λαχανικό.
• Το ριζότο θα πρέπει να καταναλωθεί άμεσα απο τη στιγμή που είναι έτοιμο!