Δεν μου αρέσουν οι τούρτες για να είμαι ειλικρινής, μου αρέσει πολύ όμως να τις φτιάχνω! Όταν λοιπόν οι συνάδελφοι μου, που δοκιμάζουν τον τελευταίο χρόνο τις περισσότερες μαγειρικές απόπειρές μου, μου ζήτησαν μια Black Forest δέχτηκα με χαρά. Περίμενα την εποχή για τα φρέσκα κεράσια και εψαξα στο μεταξύ μια παραδοσιακή Γερμανική συνταγή. Η τούρτα Black forest δημιουργήθηκε στην ομώνυμη περιοχή της νοτιοδυτικής Γερμανίας με τα υπέροχα δάση. Ψάχνοντας περισσότερες πληροφορίες διαπίστωσα πως πρόκειται για μια περιοχή με υψηλή γαστρονομία στην οποία βρίσκονται 17 βραβευμένα εστιατόρια με αστέρια Michelin! Νομίζω πως βρήκα τον επόμενο προορισμό μου για ένα σύντομο ταξιδάκι (μετά απο τις καλοκαιρινές διακοπές στην Ελλάδα που περιμένω πως και πως ..)

η συνταγή

 

για το παντεσπάνι σοκολάτας

• 125γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2κτγ. μπέικιν
• 3κτσ. σκόνη κακάο άγλυκο
• 5 μεγάλα αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι απο τα ασπράδια
• 200γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 150γρ. ζάχαρη άχνη
• 2κτσ. εσπρέσσο ή άλλο δυνατό καφέ που έχει κρυώσει
• 100γρ. κουβερτούρα (65% κακάο τουλάχιστον), λιωμένη σε μπεν μαρί

για τη γέμιση και τη διακόσμηση

• 500γρ. μαύρα κεράσια
• 60γρ. ζάχαρη άχνη
• 75ml. ποτό kirsch ή brandy ή μαύρο ρούμι
• 550γρ. κρέμα γάλακτος για σαντυγί
• 2κτσ. ζάχαρη άχνη
• 5κτσ. γλυκό κουταλιού κεράσι ή μαρμελάδα κεράσι με κομμάτια του φρούτου
• τριμμένη κουβερτούρα για τη διακόσμηση

εκτέλεση

για το παντεσπάνι σοκολάτας

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.
• Βουτυρώνετε ένα ταψάκι στρόγγυλο 23εκ., στρώνετε στο πάτο μια λαδόκολλα (την έχετε κόψει στο στρογγυλό σχήμα του ταψιού) και την βουτυρώνετε και αυτή.
• Κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν και το κακάο μέσα σ’ ένα μπολ και τα κρατάτε στην άκρη.
• Σ’ ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. Χτυπάτε επίσης το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα διαφορετικό μπολ μέχρι ν’ ασπρίσουν. Προσθέτετε τους κρόκους έναν έναν στο μείγμα του βουτύρου και συνεχίζετε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτετε τον καφέ και τη λιωμένη κουβερτούρα.
• Προσθέτετε στο σοκολατένιο μείγμα με πολλές μικρές δόσεις τη μαρέγκα και το κοσκινισμένο αλεύρι εναλλάξ ‘διπλώνοντας’ το μείγμα με μια μαρίζ. Ανακατεύετε δηλαδή πολύ προσεχτικά και απαλά ώστε να κρατήσετε όσο περισσότερο αέρα απο τη μαρέγκα μέσα στο τελικό μείγμα. Αδειάζετε το τελικό μείγμα στο ταψί και το στρώνετε ώστε να είναι παντού ομοιόμορφο.
• Ψήνετε για 40′-50′ ανάλογα με τον φούρνο σας. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει για 5′, ξεφορμάρετε προσεκτικά και αναποδογυρίζετε ώστε να αφαιρέσετε την λαδόκολλα.

για τη γέμιση και τη διακόσμηση

• Κρατάτε το 1/4 απο τα κεράσια όπως είναι με το κοτσάνι και το κουκούτσι για να διακοσμήσετε την τούρτα. Καθαρίζετε τα υπόλοιπα και φέρνετε σε ελαφρύ βρασμό μέσα σ’ ένα τηγάνι μαζί με το ποτό kirsch και την ζάχαρη άχνη. Βράζετε μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια. Τραβάτε απο τη φωτιά και βάζετε το μείγμα σ’ ένα μπολ ώτσε να κρυώσει.
• Στο μεταξύ χτυπάτε την κρέμα γάλακος μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγύ.
• Κόβετε το κέικ που έχει στο μεταξύ κρυώσει, σε δυο ίδια κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε να έχετε στο τέλος 2 δίσκους.
• Μουσκεύετε τους δίσκους του κέικ με το σιρόπι που προέκυψε απο το βράσιμο των κερασιών. Βάζετε τον ένα δίσκο στην πιατέλα όπου θα σερβίρετε το γλυκό με την νωπή πλευρά προς τα επάνω. Στρώνετε λίγο παραπάνω απο τη μισή σαντιγύ και έπειτα βάζετε τα βρασμένα κεράσια και μια μικρή στρώση γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδας. Τοποθετείτε τον δεύτερο δίσκο του κέικ απο πάνω έχοντας την νωπή πλευρά προς τα κάτω. Στρώνετε απο πάνω την υπόλοιπη σαντιγύ και βάζετε στο κέντρο τα φρέσκα κεράσια. Πασπαλίζετε με την τριμμένη κουβερτούρα και..

Καλή σας όρεξη!

Tips!

• Μπορείτε να βράσετε όλα τα κεράσια και να διακοσμήσετε την τούρτα με το 1/4 αυτής της σάλτσας κερασιού αντί για τα φρέσκα κεράσια.
• Αν θέλετε μπορείτε να κόψετε το παντεσπάνι σε 3 δίσκους αντί για 2. Τα υπόλοιπα υλικά παραμένουν τα ίδια μόνο που θα χρησιμοποιήσετε τώρα μια πιο λεπτή στρώση σαντιγύ και λιγότερα απο τα κεράσια σε κάθε στρώση.
• Αν το σιρόπι απο τα βρασμένα κεράσια δεν είναι αρκετό για όλους τους δίσκους απο το κέικ (παντεσπάνι) τότε μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με επιπλέον ποτό kirsch ή ρούμι.
• Η πρωτότυπη συνταγή είναι απο το βιβλίο ‘Cooking for friends’ (‘Μαγειρική για φίλους’) του chef Gordon Ramsey.