Ξαπλωμένη στο δωμάτιο του ξενοδοχείου, καθώς ταξιδεύω για δουλειά αυτές τις μέρες, σκεφτόμουν τι να ‘ανεβάσω’ και έπεσα πάνω στις φωτογραφίες με τα μπισκότα.. Αυτές οι φωτογραφίες περίμεναν απο το προηγούμενο καλοκαίρι στον υπολογιστή μου είναι η αλήθεια. Ήταν ένα ηλιόλουστο πρωινό Σαββάτου στο τότε ακόμα καινούριο μου σπίτι, και εφόσον ο ήλιος στην Ολλανδία δεν είναι κάτι το δεδομένο ούτε το καλοκαίρι σκέφτηκα πως ήταν ευκαιρία να τον αξιοποιήσω όσο περισσότερο γίνεται. Που σημαίνει μαγείρεμα και φωτογράφιση! Μεταξύ άλλων είχα φτιάξει και αυτά τα μυρωδάτα μπισκοτάκια τότε. Πάνε περίπου 6 μήνες απο εκείνη τη μέρα.. τρέχει ο καιρός ε; Πάρτε λίγα μπικότα ή οτι άλλο αγαπάτε στη διαδρομή..!

η συνταγή

υλικά

• 250γρ. βούτυρο lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
• 100γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1κτγ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 δόσεις σκόνη βανίλιας
• μια πρέζα αλάτι
• λίγη απο την αγαπημένη σας μαρμελάδα για τη γέμιση

εκτέλεση

1ο βήμα

• Χτυπάτε τα υαγά και τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι ν΄ασπρίσουν.
• Προσθέτετε τ΄αυγά, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάτε για άλλα 3′-4′.
• Συνεχίζετε με το αλεύρι, το οποίο ρίχνετε σιγά σιγά. Στο τέλος θα έχετε μια ωραία ζύμη.
• Απλώστε ελαφρά τη ζύμη σε σελοφάν και βάλτε τη στο ψυγείο για 2 ώρες ώστε να κρυώσει καλά το βούτυρο.

2ο βήμα

• Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 160 βαθμούς.
• Βγάζετε τη μισή ζύμη απο το ψυγείο και την απλώνετε μ΄έναν πλάστη στο πάχος που επιθυμείτε. Να ξέρετε πως θα φουσκώσει λιγάκι και κατά το ψήσιμο.
• Μ΄ένα στρογγυλό τσέρκι κόβετε τα μπισκότα σας. Θα πρέπει να δημιουργήσετε τόσες βάσεις όσα και ‘καπάκια’. Τα ‘καπάκια’ είναι ουσιαστικά ένα στρόγγυλο μπισκότο στο οπίο θα δημιουργήσετε μια επιπλέον τρυπούλα στη μέση, είτε μ΄ένα πολύ μικρό τσέρκι είτε μ΄ένα μαχαιράκι ή άλλο εργαλείο κουζίνας που μπορείτε να σκεφτείτε.
• Ψήνετε σε ταψί με λαδόκολλα μέχρι να ροδίσουν (περίπου 8′-9′ ανάλογα με τον φούρνο σας)
• Κάνετε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη που έχετε στο ψυγείο.
• Μόλις είναι έτοιμα, τα φήετε να κρυώσουν. Απλώνετε έπειτα τη μαρμελάδα στο μπισκότο ‘βάση’ και κλείνετε απο πάνω με το μπισκότο που έχει την τρύπα…

Καλή σας όρεξη!

Tips!

• Εκτός απο μαρμελάδα μπορείτε να γεμίσετε τα μπισκότα με μερέντα, φυστικοβούτυρο ή να απολαύσετε έτσι απλά τη βουτυρένια γεύση τους χωρίς κάποια γέμιση!