Όταν πρόσφατα μετακόμισα, λόγω της γενικότερης αναστάτωσης και της μεταβατικής περιόδου  το ψυγείο μου δεν ήταν πλήρως ‘εξοπλισμένο’. Κάτι τέτοιες στιγμές λοιπόν θυμάται κανείς αυτά τα πεντανόστιμα, γρήγορα πλην όμως θρεπτικά γεύματα που σίγουρα έφτιαχνε του καθενός η μαμά σαν βραδινό.. σαν ν΄ακούω την ερώτηση: «Να σου φτιάξω δυο αυγά μάτια;»

 η συνταγή

υλικά

• 2 αυγά
• 30ml. ελαιόλαδο
• 50γρ. ρόκα και/ή μαρούλι
• 1 μικρό στρογγυλό ψωμάκι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• επιπλέον ελαιόλαδο
• αλάτι & μαύρο πιπέρι

εκτέλεση

• Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και το μαρούλι και τα αγήνουμε να στραγγίξουν καλά.
• Βάζουμε το ελαιόλαδο σ΄ένα μεσαίο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Όταν το λάδι είναι έτοιμο (έπειτα απο 4′-5′) σπάμε τα αυγά μέσα στο τηγάνι το ένα δίπλα στο άλλο και χαμηλώνουμε λιγάκι τη φωτιά. Τα τηγανίζουμε για 9′-10′.
• Στο μεταξύ κόβουμε το ψωμάκι στη μέση και βάζουμε τα δυο κομμάτια στην τοστιέρα ώστε να γίνουν πιο τραγανά.
• Ρίχνουμε μια ματιά στ΄αυγά και μ΄ένα μεγάλο κουτάλι περιχύνουμε λίγο απο το καυτό λάδι επάνω στον κρόκο. Έτσι βοηθάμε να ψηθεί και η επάνω μεριά καλά. Αν προτιμάμε τα αυγά μας πολύ μελάτα μπορούμε είτε να παραλείψουμε αυτο το τελυεταίο βήμα.
• Σ΄ένα πιάτο βάζουμε το ένα μέρος απο το ψωμάκι, τρίβουμε λίγο φρέσκο σκόρδο και απο πάνω βάζουμε τη σαλάτα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε τέλος το αυγό μας. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο ψωμάκι και αυγό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και..

Καλή σας όρεξη!

Tip!

Του ταιριάζει πολύ λίγη φέτα και μερικές ελιές Καλαμών!