Τι να πάρω τώρα; Στέκομαι μπροστά απο τον πάγκο του ψαρά στη Σαββατιάτικη λαϊκή. Εδώ κυριαρχούν τα μεγαλύτερα ψάρια, σολωμός, τόνος, φρέσκος μπακαλιάρος και αρκετά άλλα ψάρια που βρίσκει κανείς στην Ελλάδα αλλά σε μεγαλύτερο μέγεθος απ’οτι τα ξέρουμε μιας που μεγαλώνουν σε καλλιέργειες. Όταν κάποιες φορές βρίσκω σαρδέλα ή κουτσουμούρα Ελληνικού μεγέθους το καρτελάκι έχει την ένδειξη ‘wilde’ που θα πει ‘άγριος’ με άλλα λόγια ελεύθερος! Αυτή τη φορά άργησα να πάω οπότε όλα τα ελεύθερα, άγρια ψαράκια είχαν κάνει φτερά. Τσιπούρα λοιπόν all time classic. Αυτά σκεφτόμουν και λέω στον νεαρό ψαρά να μου βάλει μια ωραία, μεγάλη τσιπούρα. «Να την καθαρίσω;» με ρωτάει. «Όχι!» του απαντώ, «μόνο τα λέπια». Με κοίταξε με μια απορία. Στη Ολλανδία είναι όλα καθαρά και στη θέση τους και όταν σου δίνει κάποιος τη δυνατότητα ενός καθαρού ψαριού και χωρίς να πληρώσεις επιπλέον γι’αυτό (βασικό εδώ πέρα), πως στο καλό την αρνείσαι; Του απαντώ «Εδώ πέρα οταν καθαρίζετε το ψάρι πετάτε το κεφάλι και μαζί μ’αυτό ένα μεγαλο μέρος της κοιλιάς!». Γέλασε δυνατά, με ρώτησε απο που είμαι, του είπα, θυμήθηκε κάτι ωραίες διακοπές που είχε κάνει στην Ελλάδα και μνημόνευσε το νόστιμο ψάρι που έφαγε κάποτε στην Κώ!

η συνταγή

υλικά

Για τo ψάρι

• 2 τσιπούρες
• 2κτσ. ελαιόλαδο
• 1κτγ. ρίγανη
• χυμό απο ένα λεμόνι
• λαδόκολλα για το τύλιγμα

Για τα χόρτα

• 300γρ. σπανάκι
• 300γρ. ζωχιά ή άλλα χόρτα
• 3-4 κτσ. ελαιόλαδο
• αλάτι

Για το λαδολέμονο

• 6κτσ. ελαιόλαδο
• 6κτσ. χυμό λεμονιού
• 1κτσ. ρίγανη

εκτέλεση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 170 βαθμούς.
• Τυλίγετε το κάθε ψάρι χωριστά μέσα στη λαδόκολλα του αφού προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Φροντίστε η λαδόκολλα να είναι καλά κλείστη για να μην χυθούν έξω τα υγρά του ψαριού.
• Ψήνετε το ψάρι για 15′.
• Στο μεταξύ ζεματίζετε τα χόρτα και το σπανάκι για 4′ σε νερό που βράζει (τα βάζετε ξεχωριστά γιατί το σπανάκι είναι πιο ευαίσθητο και πιθανώς να χρειάζεται λιγότερο χρόνο στο νερό).
• Έπειτα τα μεταφέρετε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και μετά στραγγίζετε καλά και στύβετε με τα χέρια σας για να  φύγουν καλά όλα τα νερά.
• Μόλις βγεί το ψάρι, ανοίγετε προσεκτικά τη λαδόκολλα, αφαιρείτε το ψάρι και σερβίρετε μαζί με τα χόρτα τα οποία έχετε περιλούσει με τον ζωμό του ψαριού που έχει μαζευτεί στην λαδόκολλα.
• Χτυπάτε σε ένα σέικερ τα υλικά για το λαδολέμονο και σερβίρετε πάνω στο ψάρι και τα χόρτα!

Καλή σας όρεξη!

Tips!

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα χόρτα εποχής ή αν δεν βρίσκετε μπορείτε να βάλετε μονάχα το σπανάκι!