Αν έρθεις στην Ολλανδία και δεν φας μηλόπιτα είναι σαν να πας στην Ελλάδα και δεν δοκιμάσεις  μπακλαβά, είναι κρίμα με άλλα λόγια. Η μηλόπιτα είναι για τους Ολλανδούς το πιο διαδεδομένο γλυκό, έχουν όλοι μια συνταγή απο την ‘oma’ τη γιαγιά τους, υπάρχει σε όλα τα καφέ, εστιατόρια, σουπερ μαρκετ παντού! Έχει πολύ απλά υλικά και μοναδική γεύση. Τις περισσότερες φορές τη συνοδεύουν με σαντιγύ και αν είναι δυνατόν όσο είναι ακόμα ζεστή! 

 

 η συνταγή

υλικά

για τη ζύμη

• 280γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150γρ. βούτυρο αγελάδας
• 1 αυγό
• 75γρ. ζάχαρη
• 1κτσ. νερό
• 1/2κτγ. αλάτι

για τη γέμιση

• 750γρ. κόκκινα ώριμα μήλα
• 70γρ. σταφίδες
• 2κτσ. χυμό λεμονιού
• 2κτγ. κανέλα
• 1/3κτγ. γαρύφαλλο
• 25γρ. ζάχαρη
• 2κτσ. λικέρ πικραμύδγαλο ή κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας σας

για το γλάσο

• 2κτσ. μαρμελάδα βερίκοκο αραιωμένη σε 2κτσ. απο το ίδιο λικέρ/κονιάκ που χρησιμοποιήσατε στη γέμιση

εκτέλεση

για τη ζύμη

• Βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι και ανοίγετε μια λακούβα στη μέση με το χέρι σας.
• Ρίχνετε στη λακούβα το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.
• Ανακατεύετε με το χέρι πρώτα τα υλικά που ρίξατε στη λακουβίτσα και σιγά σιγά παίρνετε αλεύρι απο γύρω γύρω μέχρι να εσωματώσετε όλο το αλεύρι.
• Ζυμώνετε καλά για 1′-2′. Θα πρέπει να έχετε στο τέλος μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

για τη γέμιση

• Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε μικρά κομματάκια, λίγο μεγαλύτερα απο ένα φουντούκι. Τα βάζετε σ΄ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύετε καλά μ΄ένα κουτάλι.

ολοκλήρωση

• Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24εκ. με αποσπώμενο πάτο.
• Βγάζετε τη ζύμη απο το ψυγείο, κρατάτε το 1/4 στην άκρη (θα το χρησιμοποιήσετε για να ‘σκεπάσετε’ την πίτα) και στρώνετε το υπόλοιπο στη φόρμα με τα χέρια σας. Ξεκινάτε τοποθετώντας τη ζύμη στο κέντρο της φόρμας και πιέζετε συνεχώς προς τα έξω φτάνοντας έως και τα τοιχώματα. Θα πρέπει να ‘ανεβάσετε’ τη ζύμη περίπου στα 4εκ. ύψος.
• Βάζετε στο εσωτερικό τη γέμιση και την απλώνετε να πάει παντού.
• Έπειτα σκεπάζετε την πίτα με τη ζύμη που κρατήσατε στην άκρη. Είτε ανόιγετε τη ζύμη σ΄ένα παχύ φύλλο σε μια λαδόκολλα και την κόβετε λωρίδες, είτε δημιουργείτε με τα χέρια σας μακρόστενα μπαστουνάκια. Θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα είδος πλέξης όπως στη φωτογραφία παραπάνω.
• Τέλος αν θέλετε βάζετε το γλάσο της μαρμελάδας σε αυτό το σημείο, πριν το ψήσιμο δηλαδή. Εγώ το προτιμώ έτσι γιατί τελικά έχει μια πιο καραμελωμένη υφή η πίτα. Η Ολλανδική συνταγή λέει πως το γλάσο μπαίνει μόλις βγει ή πίτα απο το φούρνο και όσο είναι ακόμα καυτή.
• Ψήνετε για 40′-45′ ανάλογα με τον φούρνο σας και..

Καλή σας όρεξη!

Δείτε περισσότερες συνταγές για κέικ με μήλα ή ακόμη περισσότερες συνταγές για κέικ!

Tip!

Αν ποτέ βρεθείτε στο Άμστερνταμ να δοκιμάσε σίγουρα τη μηλόπιτα του Winkel 43!!!