Ο μουσακάς είναι απο τ΄αγαπημένα μου φαγητά. Παίρνει λιγάκι παραπάνω χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά στ΄αλήθεια δεν υπάρχει κάποια ουσιαστική δυσκολία στην προετοιμασία του. Μ΄αρέσει πολύ που με μια πιρουνιά σε κατακλύζουν υπέροχες γεύσεις! Η πρώτη απόπειρα για μουσακά ήταν στα 23 μου. Πήγαν αρκετά πράγματα στραβά εκείνη την πρώτη φορά αλλά με τις πολλές επαναλήψεις κατέληγα σε τούτη εδώ την πολύ νόστιμη συνταγή!

η συνταγή

υλικά

για τα λαχανικά

• 2 πατάτες
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 2 μέτρια κολοκυθάκια (προαιρετικά)
• ρίγανη
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• λίγο ελαιόλαδο

για τον κιμά

• 500γρ. κιμά (μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό)
• 30ml. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3κτσ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 80γρ. κόκκινη σάλτσα
• 80γρ. νερό
• 1/4κτγ. κανέλα
• 2/3κτγ. κύμινο
• 1/3κτγ. μσχοκάρυδο
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι

για την μπεσαμέλ

• 370ml. φρέσκο γάλα
• 2 κρόκους αυγού
• 50γρ. αλεύρι
• 50γρ. βούτυρο
• μαύρο πιπέρι
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• 50γρ. τριμμένη ξερή μυζήθρα (ή κεφαλοτύρι)

 

εκτέλεση

για τα λαχανικά

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 210 βαθμούς και στρώστε μια λαδόκολλα σ΄ένα ταψί.
• Κόβετε όλα τα λαχανικά κατά μήκος σε παχιές φέτες 8χιλ. Ξεκινήστε με τις μελιτζάνες καθώς αφού τις κόψετε θα χρειαστεί να τις αφήσετε να μείνουν με λίγο αλάτι για 15′ ώστε να βγούν όλα τα υγρά τους.
• Μόλις τα κόψετε όλα και είναι οι μελιτζάνες έτοιμες, τα στρώνετε όλα στο ταψί με τη λαδόκολλα, το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήνετε για 15′. Γενικά μόλις οι πατάτες μαλακώσουν τότε είανι όλα έτοιμα.

για τον κιμά

• Ζεσταίνετε το λάδι σ΄ένα τηγάνι.
• Παράλληλα ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα τρίβετε στον τρίφτη μέσα σ΄ένα μπολ. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο τα προσθέτετε στο τηγάνι.
• Δυναμώνετε λίγο τη φωτιά και προσθέτε τον κιμά σιγά σιγά έτσι ώστε να σωταριστεί καλά.
• Χαμηλώνετε λιγάκι τη φωτιά και προσθέτετε τα μπαχαρικά: δάφνη, κύμινο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύετε καλά και προσθέτε τέλος τον χυμό τομάτας, τον μαϊντανό και το νερό.
• Σκεπάζετε και βράζετε για 20′ και έπειτα άλλα 10′ χωρίς το καπάκι.
• Αποσύρετε απο τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

για την μπεσαμέλ

• Βάζετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το λιώνετε σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύετε πολύ γρήγορα μ΄ένα αυγογδάρτη.
• Έπειτα προσθέτετε το γάλα επίσης σιγά σιγά ενώ παράλληλα ανακατεύετε αρκετά γρήγορα ώστε να μην σβολιάσει η κρέμα σας.
• Αποσύρετε απο τη φωτιά και αφήνετε 3′-4′ να πέσει λιγάκι η θερμοκρασία του μείγματος.
• Προσθέτετε τους κρόκους έναν ένα ανακατεύοντας πάρα πολύ γρήγορα για να μην ‘κόψει’ το αυγό.
• Τέλος ρίχνετε και όλα τα μπαχαρικά όπως επίσης και το τριμμένο τυρί (κρατάτε λιγάκι για να πασπαλίσετε στο τέλος πριν το ψήσιμο).

ολοκλήρωση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί διαστάσεων 25×25 εκ.
• Ξεκινάτε να ‘χτίζετε’ τον μουσακά. Αρχικά σώνετε όλα τα ψητά λαχανικά ξεκινώντας με τις πατάτες, μετά βάζετε τις μελιτζάνες και τέλος το κολοκυθάκι. Ανάμεσα στις στρώσεις των λαχανικών ρίχνετε λίγο αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι, λίγη ρίγανη (ή θυμάρι) και ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.
• Πάνω απο τα λαχνικά απλώνετε τον κιμά έτσι ώστε η στρώση να έχει παντού το ίδιο πάχος.
• Τέλος στρώνετε την μπεσαμέλ και ρίχνετε απο πάνω λίγο απο το τριμμένο τυρί.
• Ψήνετε για περίπου 30′ μέχρι να ροδίσει.
• Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να σταθεί για 10′-15′ πριν σερβίρετε και..

Καλή σας όρεξη!

Tip!

• Σ΄αυτό το υπέροχο πιάτο ταιριάζει πάρα πολύ ένα ξινόμαυρο κρασί ή ένα κόκκινο ξηρό!
• Σερβίρετε με μια δροσερή πράσινη σαλάτα μαρούλι-ρόκα για να το αναδείξετε!