Ναι, το ξέρω πως δεν είναι και το πιο υγιεινό φαγητό. Απο τη μια το κρέας απο την άλλη το τηγάνισμα.. αλλά εντάξει, μια στο τόσο δεν έβλαψε ποτέ κανέναν! Η μαμά μου όταν φτιάχνει κεφτέδες πάντως το χαίρεται και φτιάχνει πολλούς (είμαι σίγουρη πως και η δική σας Ελληνίδα μαμά θα μαγειρεύει παρομοίως: πρόκειται να φάμε 2 αλλά μαγειρεύουμε τουλάχιστον για 6, ποτέ δεν ξέρεις ποιος θα ‘ρθεί να τον φιλέψουμε..). Την θυμάμαι να βάζει το γεμάτο πιάτο στο τραπέζι λέγοντας ‘Πάρτε τώρα που είναι ακόμα ζεστοί!’  

 η συνταγή

υλικά

για τα κεφτεδάκια

• 300γρ. κιμά (χοιρινό και μοσχάρι)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 1 φέτα ‘παλιό’ ψωμί
• 2κτσ. γάλα
• 2κτσ. φρέσκο μαϊντανό
• 2κτσ. φρέσκιο δυόσμο (ή μέντα)
• 2κτσ. ελαιόλαδο
• 1/2κτγ. ξύδι
• 1κτγ. ούζο ή τσίπουρο
• αλάτι και μαύρο πιπέρι
• λίγο αλεύρι για το τηγάνισμα
• 70ml. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για το τζατζίκι

• 200γρ. αγγουράκι
• 130γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1κτσ. ελαιόλαδο
• 1κτγ. ξύδι
• αλάτι

εκτέλεση

για το τζατζίκι

• Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι και το τρίβουμε στον τρίφτη. Το βάζουμε σ΄ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά τουλάχιστον 1 ώρα ή και περισσότερο (ιδανικά 2-3 ώρες). Θα πρέπει να βγούν όλα τα υγρά του.
• Αφού το αφφούρι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας όσες φορές χρειαστεί ώστε να είναι τελείως στεγνό και το βάζουμε σ΄ένα μπολ.
• Τρίβουμε με τον τρίφτη το σκόρδο μέσα στο ίδιο μπολ.
• προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε ώστε να δούμε αν λείπει κάτι και αναλόγως ισσοροπούμε τη γεύση.
• Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τους κεφτέδες.

για τους κεφτέδες

• Σ΄ένα μεγάλο μπολ πρσθέτουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Ειδικά για το ψωμί θα πρέπει πρώτα να το μουλιάσουμε στις 2κτσ. γάλα και μετά να το τρίψουμε με τα χέρια μας μέσα στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
• Ζυμώνουμε με τα χέρια μας καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 15′-20′ να δέσει.
• Μόλις είναι έτοιμο, βάζουμε σ΄ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια-καυτή φωτιά.
• Πλάθουμε τα κεφτεδάκια με τα χέρια μας στο μέγεθος που μας αρέσει, προσέχουμε όμως ώστε όλοι οι κεφτέδες να είναι περίπου ίσοι ώστε να χρειαστούν τον ίδιο χρόνο ψησίματος.
• Μόλις πλάσετε όλα τα κεφτεδάκια και το λάδι είναι έτοιμο, τους βάζουμε λίγο αλεύρι εξωτερικά, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία της κουζίνας μας και τηγανίζουμε στο ζεστό λάδι. Δεν τηγανίζουμε πολλούς κεφτέδες μαζί ώστε να μην πέφτει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και να έχουμε έτσι πτιο τραγανό αποτέλεσμα.
• Τηγανίζουμε τον κάθε κεφτέ για 4′-5′ απο κάθε πλευρά (ανάλογα με το πόσο μεγάλους τους κάναμε, αν είναι αρκετά μεγάλοι θα χρειαστούν 7′-8′). Θα πρέπει να έχουν τελικά ένα ωραίο καστανό χρώμα και να είναι ξεροψημένοι απ΄έξω και τρυφεροί απο μέσα.
• Σερβίρουμε με λίγο τζατζίκι και..

Καλή σας όρεξη!

Tip!

• Ένας ολοκλήρωμενος τρόπος σερβιρίσματος περιλαμβάνει μια πλούσια χωριάτικη σαλάτα και λίγο σκορδόψωμο!