Αυτή είναι η 2η συνταγή της τριλογίας του άγριου σύκου. Και η πιο διαδεδομένη συνταγή με άγρια σύκα, γλυκό κουταλιού σύκο. Στο άκουσμα ‘γλυκό κουταλιού’ βλέπω βάζα με πολύχρωμο περιεχόμενο, σκέφτομαι αχνιστούς ελληνικούς καφέδες και παγωμένα ποτήρια νερό. Οτι δηλαδή γίνεται σε μια επίσκεψη σπιτιού στην ελληνική ύπαιθρο – και εύχομαι και σε μεγάλα αστικά κέντρα. Μυρωδάτα φρούτα του καλοκαιριού (και όχι μόνο) ‘βαλσαμωμένα’ μέσα σε πηχτό κρυστάλλινο σιρόπι περιμένουν υπομονετικά ένα κουταλάκι να τους τραβήξει έξω στο φως, στο πιατάκι σου. Και μπορεί να είναι τόση πολλή η ζάχαρη που έχουν ώστε πολλοί να τα θεωρούν ανθυγιεινά αλλά όλα είναι θέμα ισορροπίας τελικά. Ναι αρκετή ζάχαρη αλλά καθόλου λιπαρά και συντηρητικά (θα το έλεγες και vegan). Χώρια που δίνεις απεριόριστη χαρά και στη νοικοκυρά ή νοικοκύρη που το έφτιαξε.
η συνταγή
1 ημέρα και κάτι – υπομονή!
- 1 κιλό άγρια σύκα
- 2 κιλά ζάχαρη
- 1 λίτρο νερό
- 4κτσ. γλυκόζη
- λίγο χυμό λεμονιού
- 3γρ. γαλαζόπετρα
εκτέλεση
- Πλένετε τα σύκα καλά και κόβετε το κοτσάνι και το κάτω μέρος απο τα σύκα. Τα τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα και τα αφήνετε να μουλιάσουν 2,5 ώρες μέσα στο νερό όπου έχετε διαλύσει προηγουμένως τη γαλαζόπετρα.
- Μετά τις 2,5 ώρες ξεπλένεται τα σύκα και τα ζεματίζετε 3 φορές, την 3η τα φήνετε λιγάκι παραπάνω να βράσουν. Στο τέλος τα πιέζετε καλά ώστε να βγουν όλα τα υγρά τους με προσοχή ώστε να μην διαλυθούν. Θα μοιάζουν λίγο με ‘μαραμένα’ αλλά μην ανησυχείτε, μόλις τα βράσετε με το σιρόπι θα επανέλθουν στο αρχικό στρογγυλό σχήμα τους.
- Βάζετε τη ζάχαρη και το 1 λίτρο νερό να βράσουν. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτετε τα σύκα και βράζετε για 25′-30′. Βγάζετε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και αφήνετε το γλυκό να ‘μείνει’ 12 ώρες (όλο το βράδυ). Καθώς τα σύκα μπορεί να έχουν ακόμα αρκετά υγρά καλό είναι να αφήσετε το γλυκό μια νύχτα να μείνει και την επόμενη ημέρα να το βράσετε ακόμη μια φορά για λίγα λεπτά μαζί με τη γλυκόζη και το λεμόνι ώστε να είναι ωραία δεμένο το σιρόπι.
- Βάζετε το γλυκό σε βάζα και κερνάτε τους επισκέπτες σας μαζί μ’ ένα μυρωδάτο καφεδάκι!
Στην υγειά σας!
Tips!
Δεν μπορείτε να φανταστείτε τι μπορείτε να κάνετε μ’ ένα γλυκό κουταλιού εκτός απο το να το φάτε με το κουταλάκι. Απο το να στολίσετε ένα ωραίο τσιζ κέικ μέχρι να φτιάξετε ένα κανονικό κέικ, να σαν αυτό το κέικ με γλυκό του κουταλιού κυδώνι.
Kitchen Habits 