Το σαραγλί είναι η εκδοχή του μπακλαβά, που εφόσον κοπεί μια φορά στο ταψί, έπειτα μπορείς όμορφα και ωραία να το φας με το χέρι. Άρα να το απολαύσεις ακόμα πιο πολύ. Αυτή είναι η δική μου οπτική, όταν τρως χωρίς παρεμβολή μαχαιροπίρουνου αγγίζεις το φαγητό, υπάρχει άμεση επαφή-αίσθηση πριν φτάσει στο στόμα και αρα το απολαμβάνεις σε μεγαλύτερη ένταση. Όπως και το κιχί σε σχέση με την κλασσική τυρόπιτα. Έρχεται το φύλλο και αγκαλιάζει τη γέμιση, την κρατά εκεί μέχρι τη στιγμή που θα πάρεις την πρώτη μπουκιά και όλες οι γεύσεις θα ελευθερωθούν στον ουρανίσκο σου!

η συνταγή

12 μερίδες | 2 ώρες

για το γλυκό

• 500γρ. φύλλο κρούστας
• 350γρ. βούτυρο αγελαδινό 82% σε λίπος (ή και περισσότερο)
• 150γρ. καρύδια σπασμένα σε μέτρια κομμάτια στο γουδί
• 1 1/2 κτγ. κανέλα
• 4 βανίλιες

για το σιρόπι

• 700γρ. ζάχαρη
• 400γρ. νερό
• 1,5 κτσ. χυμό λεμονιού
• 3 βανίλιες

εκτέλεση

• Ξεκινάμε με το σιρόπι γιατί θέλουμε να σιροπιάσουμε το γλυκό μόλις βγει απο τον φούρνο αλλά με χλιαρό προς κρύο σιρόπι.
• Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό καπάκι. Απο τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει το νερό, βράζουμε για 7′-8′ και σβήνουμε το μάτι. Αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 150 βαθμούς στις αντιστάσεις.
• Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με 2 βανίλιες σ’ ένα κατσαρολάκι σε πάρα πολύ χαμηλή θερμοκρασία, δεν θέλουμε να ψηθεί μονάχα να λιώσει. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι 30×22εκ.
• Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολάκι τα κοπανισμένα καρύδια μαζί με την κανέλα και τις 2 βανίλιες.
• Η διαδικασία για το τύλιγμα του μπακλαβά είναι η εξής: Σε μια καθαρή επιφάνεια (τραπέζι/πάγκος) στρώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε πολύ καλά σε όλη του την επιφάνεια μ΄ένα πινέλο, τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο επάνω του και το βουτυρώνουμε και αυτό καλά. Έπειτα πασπαλίζουμε το μείγμα καρυδιού μ΄ένα κουταλάκι πάνω στη βουτυρωμένη επιφάνεια του δεύτερου φύλλου. Χρειαζόμαστε περίπου 3 κουταλάκια ανά φύλλο. Το μείγμα καρυδιού πρέπει επίσης να υπάρχει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου αλλά όχι να την καλύψει πλήρως. Θα πρέπει δηλαδή να υπάρχουν και ‘άδεια’ κομμάτια φύλλου, μην βάλετε πάρα πολύ καρύδι. Έπειτα αρχίζουμε και τυλίγουμε αέρινα το φύλλο μας σε ρολό χωρίς το σφίγγουμε και να το πιέζουμε πολύ (τυλίγουμε ξεκινώντας απο την μικρότερη πλευρά του φύλλου) μέχρι να έχουμε ένα μπαστούνι. Πιέζουμε πολύ ελαφρά το μπαστούνι μας με τα δυο μας χέρια ώστε να μικρύνει λίγο σε μήκος και να ‘ζαρώσει’. Το τοποθετούμε έτσι στο ταψάκι μας κατα μήκος της ‘κοντής’ πλευράς του ταψιού. Τυλίγουμε έτσι όλα τα μπαστουνάκια μέχρι να τελειώσει το φύλλο. Κατα τη διάρκει της διαδικασίας, το φύλλο που δεν έχουμε ακόμα χρησιμοποιήσει θα πρέπει να είναι καλά σκεπασμένο με μία πετσέτα ώστε να κρατά καλά την υγρασία του και να μην θρυματίζεται.
• Αφού βάλουμε όλα τα μπαστούνια στο ταψί μας, περιχύνουμε το κάθε μπαστούνι με το λιωμένο βούτυρο που μας έχει περισσέψει (απο το σύνολο των 350γρ. χρειάζεστε 280γρ. για τα φύλλα και περιπου 70γρ. για το τελικό βουτύρωμα των μπαστουνιών).
• Ψήνετε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν καλά τα μπαστούνια σας.
• Μόλις βγεί το γλυκό απο τον φούρνο το αφήενται 1΄να ανασάνει και ρίχνεται με μια μεγάλη κουτάλα σούπας το σιρόπι ώστε να πάει παντού.
• Αφήνετε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπει και να κρυώσει για τουλάχιστον 30′ και..

Καλή σας όρεξη και Καλές Γιορτές!

Tips!

• Μην σκεπάζετε το σαραγλί σας! Θα πρέπει να το αφήσετε σε ένα ξερό και σκιερό μέρος ξεσκέπαστο για να μην μαλακώσει το φύλλο!