Πάει λίγος καιρός απο την τελευταία συνταγή. Η μαγειρική συνεχίζεται ακάθεκτη βέβαια και επανέρχομαι με καίριο all time classic θέμα συζήτησης: αληθινή αγάπη. Υπάρχει αλήθεια; Τί είναι; Που μπορείς να τη βρείς; Κάποιοι θα πουν «Ξεπέρνατα αυτά κορίτσι καλό, δεν υπάρχει αυτό που ζητάς, τι πάει να πει αληθινή αγάπη και πράσινα άλογα;» Ακούω αλλά δεν συμμερίζομαι. Ξέρω μόνο αυτό που αισθάνομαι. Και αισθάνομαι αληθινή αγάπη όταν ασχολούμαι με κάθε είδους ζύμη, όταν την φτιάχνω, όταν την ψήνω και όταν την τρώω! Ελληνικές αλμυρές πίτες, γλυκά κέικ, παραδοσιακά γλυκά. Οτιδήποτε έχει μια μορφής ζύμη. Η συνταγή της Μπομπότας απο τα χωριά της Καλαμπάκας που μου έδωσε η φίλη μου η Ασπασία έχει ένα συγκεκριμένο είδος ζύμης. Για την ακρίβεια δεν υπάρχει ακριβώς ζύμη με την παραδοσιακή έννοια. Όμως ποια ζύμη αλήθεια χωράει σε μέτρα και σταθμά και τύπους; Καμιά. Εξού και η ομορφιά τους.

η συνταγή

• 600γρ. σπανάκι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομματάκια
• 2 πράσα σε κομματάκια
• 1 αυγό
• 200γρ. τυρί φέτα
• 300γρ. καλαμποκάλευρο για τη βάση της πίτας
• 150γρ. καλαμποκάλευρο για το τελείωμα της πίτας
• 150γρ. νερό για τη βάση της πίτας
• 6κτσ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 3κτσ. βούτυρο
• επιπλέον νερό (περίπου 100γρ.) για το πάνω μέρος της πίτας

εκτέλεση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και αλείφετε με βούτυρο ένα στρόγγυλο ταψί 28εκ. (ή μακρόστενο ταψί ίδιου μεγέθους)
• Βάζετε όλα τα κομμένα λαχανικά να σωταριστούν για 20′ μαζί με λίγο ελαιόλαδο.
• Βγάζετε απο τη φωτιά, αφήνετε να κρυώσει για 5′ και προσθέτετε το αυγό και τη φέτα μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Σ’ ένα μπολ βάζετε το καλαμποκάλευρο (τα 300γρ.) και τα 150γρ. νερού μαζί με λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά και στο τέλος θα πρέπει να έχετε ένα υγρό αλεύρι που να τρίβετε λίγο στα χέρια σας.
• Απλώνετε το νωπό καλαμποκάλευρο στο ταψί ώστε να πάει σε όλα τα σημεία σε ίσες ποσότητες και ‘ανεβάζετε’ τη ζύμη και λίγο στα τοιχώματα του ταψιού.
• Απλώνετε ομοίομορφα τη γέμιση απο το σπανάκι και την πατάτε ελαφρά απο πάνω μ’ένα κουτάλι ώστε να είανι λεία.
• Ρίχνετε λίγο νερό στην επιφάνεια απο το σπανάκι και έπειτα πασπάλίζετε με καλαμποκάλευρο (τα υπόλοιπα 150γρ.). Το καλαμποκάλευρο θα πρέπει να ‘μουσκέψει’ καλά απο το νερό που έχετε ρίξει προηγουμένως. Αν μείνει καλαμποκάλευρο σε σημεία όπου δεν υπάρχει υγρασία δεν θα μπορέσει να ψηθεί οπότε σε αυτή την περίπτωση προσθέστε λίγο νερό επι τόπου για να μουσκέψει.
• Βάλτε κομματάκια βουτύρου στην επιφάνεια της πίτας και ψήστε για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει η πίτα σας..

Καλή όρεξη !

Tips!

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτι γέμιση θέλετε: πιπεριές με κοτόπουλο, μοσχάρι με κρεμμύδια, φέτα με αρωματικά!
• Για επιπλέον πικάντικη γεύση μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή καπνιστή πάπρικα στο καλαμποκάλευρο της βάσης.
• Φτιάξτε μίνι Μπομπότες χρησιμοποιώντας το ταψί των μάφιν αντί για το κανονικό ταψί σας!