Όταν έφτιαξα αυτή τη συνταγή ήρθε στο νου μου η εξής εικόνα: ένα λεωφορείο γεμάτο συμμαθητές να σκαρφαλώνει στις πλαγιές κάποιου βουνού στη βόρεια Ελλάδα, φωνές, γέλια, πειράγματα και κάπου εκεί ανάμεσα σε όλα αυτά, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο τα τυροπιτάκια της μαμάς. Νομίζω πως είναι αυτός ο συνδυασμός της φέτας και του δυόσμου στη γέμιση. Οτι και να είναι, χτύπησε μια νότα μέσα μου. Η πρώτη μπουκιά μου χάρισε ένα χαμόγελο και μετά οι αναμνήσεις ξύπνησαν η μια μετά την άλλη. Για μένα τα τυροπιτάκια κουρού είναι κομμάτι των σχολικών εκδρομών, για εσάς;

 

η συνταγή

Για τη ζύμη

 

• 300γρ. αγελαδινό γιαούρτι
• 160γρ. καλαμποκέλαιο
• 320γρ. αλεύρι
• 1 μπέικιν
• 1κτσ. βούτυρο (όχι λιωμένο)
• 1κτγ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 250γρ. τυρί φέτα
• 10-15 φρέσκα φύλλα δυόσμου ή 1κτγ. ξερό
• 2 αυγά (ή 1 αυγό αν θέλετε λίγο πιο ελαφριά τη γέμιση)
• λίγο μαύρο πιπέρι

Ένα επιπλέον αυγό για να αλείψετε την επιφάνεια απο τα τυροπιτάκια σας πριν το ψήσιμο.

εκτέλεση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε μια λαδόκολλα σ΄ένα μεγάλο ταψί.
• Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύετε όλα τα υλικά και προσθέτε τελευταίο το αλεύρι το οποίο έχετε αναμείξει με το μπέικιν. Πρόσθετε λίγο ακόμα αν κρίνετε πως χρειάζεται, η ζύμη σας θα πρέπει να είναι μαλακή.
• Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο και φτιάχνετε τη γέμιση.
• Τρίβετε τη φέτα μ΄ένα πιρούνι, προσθέτετε τα αυγά, τον δυόσμο και το πιπέρι και ανακατεύετε ελαφρά να ομογενοποιηθούν.
• Επιπλέον, σ’ένα χωριστό μπολ ανακατεύετε μ΄ένα πιρούνι το αυγό που θα χρησιμοποιήσετε για την επάλειψη.
• Παίρνετε μικρά μπαλάκια ζύμης (όσο ένα καρύδι) και τα ανοίγετε σε μικρά και σχετικά παχιά στρόγγυλα φυλλαράκια με τα χέρια σας.
• Βάζετε στο κέντρο του φύλλου μια μικρή κουταλιά γέμισης και έπειτα κλείνετε το φύλλο σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας καλά τις άκρες της ζύμης για να κλείσουν. Μπορείτε να κάνετε και ένα ελαφρύ σχέδιο στις άκρες του φύλλου (αφού φτιάξετε το τυροπιτάκι) χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
• Τοποθετείτε τα τυροπιτάκια στο ταψί, αλείφετε με το αυγό, ψήνετε περίπου για 30′ μέχρι να ροδίσουν και..

Καλή σας όρεξη!

Tips!

• Μπορείτε με τον ίδιο τρόπο να φτιάξετε κασεροπιτάκια, πιτάκια με πιπεριές και μανιτάρια, με ελιές και ρίγανη, με κρεμμύδι ξερό και βραστή πατάτα.. με οτι αγαπάτε!

• Μπορείτε να δώσετε και σχήμα κρουασάν στα τυροπιτάκια σας ως εξής: φτιάχνετε ένα μεγάλο φύλλο αντί για πολλά μικρά. Το κόβετε σε στενά τριγωνικά κομμάτια (όπως θα κόβατε μια πίτσα αλλά σε κομμάτια πιο στενού μεγέθους). Βάζετε στο πλατύ μέρος κάθε κομματιού ζύμης μια κουταλίτσα γέμισης και τα ρολάρετε με κατεύθυνση απο το πλατύ κομμάτι ζύμης προς τη μύτη της.