Τ’ αγαπημένα ρεβύθια. Υλικό με τόσες πολλές δυνατότητες στη μαγειρική. Σ’ αυτή τη συνταγή ωστόσο όλα ξεκίνησαν μ’ ένα μεγάλο ματσάκι μαϊντανού που είχε ξεμείνει στο ψυγείο μου. Ήθελα λίγο μαϊντανό για την ψαρόσουπα και και λίγα φασολάκια που έφτιαξα αλλά περίσσεψε αρκετός. Προσπαθώ να μην αφήνω υλικά ή φαγητό να χαλάει οπότε κατέληξα σ΄αυτή τη συνταγή..!

η συνταγή

 

Μουλιάστε τα ρεβύθια απο το προηγούμενο βράδυ σε νερό και ένα κουταλάκι σόδα. Την επόμενη μέρα βράστε τα ρεβύθια μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.

• 250γρ. βρασμένα ρεβύθια
• 1 αβοκάντο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 τομάτες

για το πέστο μαϊντανού

• 60γρ. μαϊντανού
• 35γρ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1κτγ. κάρυ
• χυμό απο μισό λεμόνι
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι

εκτέλεση

• Κόβετε τα κρεμμυδάκια και τις τομάτες σε μικρά κομματάκια και τα προσθέτε σε μπολ όπου έχετε ήδη βάλει τα βρασμένα ρεβύθια.
• Κόβετε το αβοκάντο σε μεσαία κομμάτια και τα προσθέτετε στο μπολ.
• Βάζετε όλα τα υλικά του πέστο στο μπλέντερ σας και ανακατεύετε καλά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού παραπάνω.
• Ανακατεύετε το πέστο με την υπόλοιπη σαλάτα και..

Καλή σας όρεξη !

Tips!

• Φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο έως και 3 μέρες και απολαύστε την δροσερή τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!