Ενώ στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας αυτή την εποχή ετοιμάζουν τσουρέκια, στην Κρήτη φτιάχνουν τα καλιτσούνια ή λυχναράκια. Τα οποία πλέον βρίσκει κανείς όλο το χρόνο στους τοπικούς φούρνους. Πρώτη φορά τα δοκίμασα απο μια Κρητικιά συνάδελφο στη Θεσσαλονίκη «Σας έφερα και λίγα λυχναράκια απο τα Χανιά!» Στην Ολλανδία νόμιζα πως ήταν αδύνατο να βρω μυζήθρα αλλά ξέρετε τι λένε για τα αδύνατα..

η συνταγή

υλικά

για τη ζύμη

• 650γρ. αλεύρι
• 20γρ. μπέικιν
• 220γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 140γρ. ελαιόλαδο
• χυμό μισού πορτοκαλιού

για τη γέμιση

• 500γρ. μυζήθρα γλυκιά (ανθότυρος)
• 120γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1/2κτγ. κανέλα
• 1 βανίλια
• ξύσμα μισού λεμονιού
• 1 κρόκο αυτγού ανακατεμένο με ελαιόλαδο για επάλειψη πριν το ψήσιμο

εκτέλεση

για τη ζύμη

• Ανακατεύεται όλα τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη μ΄ένα κουτάλι και έπειτα προσθέτετε το αλεύρι στο οποίο έχετε ανακατέψει ήδη το μπέικιν.
• Ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη.
• Αφήνετε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.

για τη γέμιση

• Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι όλα τα υλικά καλά.

για τα καλιτσούνια..

• Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς.
• Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2-3χιλ. (ή και πιο χονδρό αν το προτιμάτε) με τη βοήθεα λίγου αλευριού. Με την ανάποδη πλευρά ενός ποτηριού ή κουπ πατ σχηματίζεται δίσκους.
• Βάζετε μια γενναία κουταλιά του γλυκού απο τη γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου και δίνετε το τελικό σχήμα είτε τσιμπώντας με τα δάχτυλα το περιφερειακό κομμάτι ζύμης κάθε δίσκου είτε διπλώνοντας τα κομμάτια της ζύμης έτσι ώστε το ένα να σκεπάζει το άλλο σχηματίζοντας τρίγωνα ή τετράγωνα
• Αλείφετε την επιφάνεια τους με λίγο αυγό ανακατεμένο με ελαιόλαδο και βάζετε πάνω στη μυζήθρα ελάχιστη κανέλα.
• Ψήνεται σε ταψί με λαδόκολλα για 20′ μέχρι να ροδίσουν και..

Καλή σας όρεξη !

Tips!

• Αφήστε τη μυζήθρα σας απο το βράδυ της προηγούμενης σε σουρωτήρι ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν στεγνή γίνεται. Αν δεν έχετε χρόνο ή παρόλαυτα η μυζήθρα σας έχει περισσότερη υγρασία ισσοροπήστε με 2-3κτγ. κόρν φλάουρ ή άνθος αραβοσίτου.
• Όση ώρα ανοίγετε τα φύλλα για τα καλιτσούνια κρατάτε το υπόλοιπο ζυμάρι στο ψυγείο.
• Η παραδοσιακή Κρητική συνταγή προέρχεται απο τον Γαστρονομικό Περίπλου Κρήτης