Ο Βενσάν, ένας απο τους Γάλλους συναδέλφους μου, θέλοντας να βοηθήσει να μου δώσει μια μικρή γεύση απο την σύγχρονη Γαλλική κουζίνα την τελευταία φορά που βρεθήκαμε μου έφερε μερικά περιοδικά με συνταγές απο το Παρίσι. Και κάπως έτσι γνώρισα την galette. Πρόκειται για ενός είδους ‘ανοιχτής’, απροσδιορίστου σχήματος πού τραγανής πίτας με όποια γέμιση προτιμάτε. Είναι πάρα πολύ εύκολη στην προετοιμασία και έχει πολύ εντυπωσιακή εμφάνιση και γεύση..  et voilà!

η συνταγή

υλικά

για τη ζύμη (για 2 μέτριες galette)

• 2κτσ. ελαιόλαδο Family nostalgia 
• 350γρ. αλεύρι
• 250γρ. νερό
• 1κτσ. ξύδι
• 1/2κτσ. αλάτι
• 1/2κτσ. ζάχαρη

για τη γέμιση (για 1 galette)

• 250γρ. μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2κτσ. βούτυρο
• 3κτσ. ελαιόλαδο
• 1κτγ. μουστάρδα
• 1/2κτγ. κουρκουμά
• 2κτσ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

εκτέλεση

για τη ζύμη

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το χέρι το νερό, ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη.
• Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να υμώσουμε μια ωραία ζύμη.
• Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα.

για τη γέμιση

• ΄Σπάμε΄ τα σκόρδα με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού και τα ξεφλουδίζουμε, Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε παχιές φέτες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 3′ και έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια.
• Ανακατεύουμε καλά για 5′. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τον κουρκουμά όπως επίσης το αλάτι και το πιπέρι. Καλύπτουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 15΄ακόμη. Κρατάμε το μανιτάρια λιγάκι ζουμερά.

τελικό στάδιο..

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2.
• Ανοίγε κάθε ζύμη σε λαδόκολλα ώστε να είναι 3χιλ. παχιά.
• Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο και την απλώνουμε προς τα έξω ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος. Αφήνουμε τουλάχιστον 4εκ. ακάλυπτης ζύμης περιφερειακά ώστα να τη γυρίσουμε προς τα μέσα και να φτιάξουμε ένα ωραίο τέλειωμα – κόθαρο.
• Μεταφέρουμε την galette όπως είναι με τη λαδόκολλα σ’ ένα ταψί και ψήνουμε για 40΄-45΄μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
• Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό..

Καλή σας όρεξη !

Tips!

• Αν θέλετε να κάνετε την galette λιγάκι πιο μαλακή μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη πιο παχιά. Θα πρέπει όμως να την ψήσετε ελαφρώς περισσότερο.
• Βάζετε ότι γέμιση θέλετε! Μπορείτε να φτιάξετε μια κρεμμυδόπιτα/πιπερόπιτα/κοτόπιτα ή ακόμα να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη για μια γλυκια εκδοχή με φρούτα ή μαρμελάδα ή μερέντα..
• Η ζύμη διατηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες.