Η προγιαγιά μου γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πόντο, την αρχαία Ελληνική αποικία της Μαύρης Θάλασσας, μια περιοχή συνυφασμένη με θρύλους του Ιάσωνα, του Ηρακλή και του Οδυσσέα, κατοικημένη απο επιδέξιους εμπόρους και πάνω απ΄όλα φιλόξενους ανθρώπους, τους Πόντιους. Την πρόγιαγιά μου ποτέ δεν την είπα ‘γιαγιά’, όλοι την φωνάζανμε΄Μάνα΄. Ήταν μητέρα για όλους και πηγή μοναδικών Ποντιακών συνταγών όπως αυτή για τα πισία..

 η συνταγή

υλικά

• 350γρ. αλεύρι
• 240ml. χλιαρό νερό
• 4γρ. μαγιά
• μια πρέζα αλάτι και μια ζάχαρη
• 100γρ. τυρί φέτα
• 7κτγ. ελαιόλαδο (για τη γέμιση)
• 80ml ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

εκτέλεση

• Σ΄ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό με τα χέρια μας και προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας παράλληλα με το χέρι μας. Αφού βάλουμε το μισό αλεύρι προσθέτουμε και μια πρέζα αλάτι και συνεχιζουμε το ζύμωμα μέχρι να τελειώσει και το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλά στα δάχτυλα, οπότε κρίνετε εσείς αν χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30′ σ΄ένα ζεστό μέρος.
• Σπάμε τη φέτα με τα δάχτυλά μας σε μικρά κομμάτια μέσα σ΄ένα πιάτο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζουμε σε 7-8 μικρές μπάλες μεγέθους ενός πορτοκαλιού.

• Ζεσταίνουμε σ΄ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά.
• Μέχρι να ζεσταθεί το λάδι μας ‘ανοίγουμε’τις μπάλες της ζύμης σε μικρά στρογγυλά φυλλαράκια πάχους 5χιλ., βάζουμε στη μισή επιφάνεια της ζύμης λίγο απο το μείγμα φέτας-ελαιόλαδου (περίπου 1 1/2 κτγ.) και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης. Πιέζουμε λίγο τις άκρες της ζύμης ώστε το τυρί να παραμείνει στο εσωτερικό.
• Κλείνουμε με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας
• Τηγανίζουμε για 3′-4′ απο κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και..

Καλή μας όρεξη!

Tip!

Τα πισία μπορούν να συνδυαστούν μ΄ένα ποτήρι χυμό για ένα γεμάτο πρωινό, ή να φαγωθούν σαν ένα γρήγορο σνακ στη δουλειά ή ακόμα και σαν βραδινό μαζί με μια χωριάτικη σαλάτα!