Κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο

Τί είναι αυτό που σε κάνει να χάνεσαι μέσα του; Αυτό που είναι το πιο δικό σου κομμάτι που σε παίρνει απο το χέρι και σε κάνει καλά; Αυτό που ξέρεις πως ότι και αν γίνει θα είναι εκεί για εσένα; Για μένα εκτός απο πολύ δικούς μου ανθρώπους είναι και το ψήσιμο ενός κέικ. Όταν ψήνω ένα κέικ νιώθω πως τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά, ακόμα και αν το κέικ δεν πετύχει. Είναι σαν το καταφύγιο, όταν είμαι στη ‘ζώνη του κέικ’ τυλίγεται μια ασπίδα γύρω μου, όλες οι σκέψεις παγώνουν, εξαφανίζονται και μένω ήρεμη και χαρούμενη να κάνω το κέικ μου. Πρόσφατα μετά απο καιρό μου ήρθε στο μυαλό μια καινούρια συνταγή, έγινε όπως πάντα, σαν απο μόνη της φύτρωσε η ιδέα στο μυαλό μου. Σκεφτόμουν πως θέλω να κάνω ένα μυρωδάτο κέικ λεμόνι και κάπου εκεί μπήκαν στη μέση και οι παπαρουνόσποροι και μετά η κρέμα λεμόνι για γλάσο για περισσότερη ένταση και γιατί τελευταία θέλωνα βάζω λίγη λάμψη παντού, και τα κέικ μου ακόμα να φορούν τα καλά τους!

η συνταγή

1 ώρα & 15 λεπτά

250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
275γρ. ζάχαρη
250γρ. αραβοσιτέλαιο
2 αυγά
15γρ. παπαρουνόσπορο
70γρ. κρέμα γάλακτος
30γρ. νερό
χυμό απο 1 λεμόνι
ξύσμα απο 1 λεμόνι
1 βανίλια
1 1/2 κτγ. μπέικιν πάουντερ

για το γλάσο & την επικάλυψη

χυμό απο 1 λεμόνι
110γρ. νερό
10γρ. κόρν φλάουρ
1κτσ. σιρόπι αγαύης
ξύσμα απο 1 λεμόνι
λίγο παπαρουνόσπορο για το πασπάλισμα

εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς και ετοιμάζετε μια φόρμα με βούτυρο και αλεύρι.
Χτυπάτε το λάδι και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάτε για 5′ τουλάχιστον μέχρι ν’ ασπρίσει το μείγμα και να γίνει μια παχύρευστη κρέμα.
Ρίχνετε έπειτα την κρέμα γάλακτος την οποία έχετε αραιώσει πριν με το νερό, τον χυμό του λεμονιού και το ξύσμα του και συνεχίζετε το χτύπημα.
Τέλος προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν και αφου αναμυχθούν και αυτά ρίχνετε στο τέλος τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύετε.
Βάζετε το μείγμα στη φόρμα και ψήνετε για 55′, σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε το κέικ άλλα 5′ μέσα στον καυτό φούρνο.
Όσο ψήνετε το κέικ φτιάχνετε το γλάσο/κρέμα: βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι το νερό, τον χυμό λεμονιού και το σιρόπι αγαύης και τα βάζετε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Αφού ζεσταθεί πολύ λίγο το μείγμα ρίχνετε το κόρν φλάουρ και ανακατεύετε καλά με σύρμα. Ενναλλακτικά μπορείτε να διαλύσετε το κόρν φλάουρ με λίγο απο το μείγμα σ’ ένα χωριστό ποτηράκι ώστε να λιώσει καλά και να το ρίξετε έπειτα στο κατσαρολάκι. Ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η κρέμα σας να σφίξει λιγάκι και να μην είναι πια υδαρής. Τραβάτε απο τη φωτιά μόλις σφίξει και ρίχνετε λίγο απο το ξύσμα. Την αφήνετε να κρυώσει και πριν την απλώσετε στο κέικ την ανακατεύετε πάλι με το σύρμα για να αφρατέψει.
Αφού κρυώσει λίγο το αφαιρείτε απο τη φόρμα προσεκτικά και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το καλύψετε με την κρέμα/γλάσο.
Στρώνετε το κρύο γλάσο πάνω στο κέικ και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και λίγο παπαρουνόσπορο και..

Καλή σας όρεξη!

Tips!

Αντί για την κρέμα γάλακτος και το νερό μπορείτε να βάλετε 100γρ. γάλα.

Αν σας αρέσει πολύ το βούτυρο μπορείτε να βάλετε αντί για λάδι 250γρ. βούτυρο.

Αν δεν έχετε σιρόπι αγαύης μπορείτε να βάλετε στο γλάσο 1κτγ. ζάχαρη. Το γλάσο δεν θα γίνει πολύ γλυκό, είναι ο σκοπός του να δώσει τη δροσιά του λεμονιού στο υπόλοιπο κέικ!