Αρνάκι φρικασέ

στις
 

en

Το αρνάκι, αυτό το παρεξηγημένο ζωάκι {μυρίζει! είναι λιπαρό! είναι βαρύ!}, αυτό λοιπόν μαγείρεψα τις προάλλες παίρνοντας το ρίσκο να το ψωνίσω απο έναν χασάπη στην Ολλανδία που άκουγε Pink (!). Πάει καιρός απο την τελευταία φορά που κάτι με εξέπληξε εδώ, συνήθισα πλεόν την ανυπαρξία του οικείου ή του ‘στάνταρ’, αυτού που ξέρεις και εμπιστεύεσαι. Και έγινε οικείο και ‘στάνταρ’ αυτό ακριβώς, το να μην είναι τίποτα δεδομένο, το να φτιάχνεις κάθε μέρα τον δικό σου κόσμο όπως θέλεις.

frikase_kitchenhabitscom4

η συνταγή

90′ | 4 μερίδες

υλικά

  • 1 κιλό αρνί σπάλα σε μεγάλα κομμάτια
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 μαρούλι
  • 1 ματσάκι φύλλα σέλινου
  • 2 αυγά
  • χυμό απο 2 λεμόνια
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • νερό

frikase_kitchenhabitscom1

εκτέλεση

  • Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να κάψει και σωτάρετε το αρνί να πάρει χρώμα απ’όλες τις πλευρές.
  • Το βγάζετε σε ένα πιάτο και σωτάρετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια τα οποία έχετε ψιλοκόψει.
  • Μόλις μαραθούν τα κρεμμύδια προσθέτε το κρέας, βάζετε αλάτι και πιπέρι και γεμίζετε με νερό ώστε να σκεπαστεί το κρέας. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
  • Μόλις περάσει η 1 ώρα προσθέτε τα λαχανικά τα οποία έχετε κόψει σε μεγάλα κομμάτια, βάζετε επιπλέον αλάτι και πιπέρι και βράζετε για άλλα 20′. Προσθέτε λίγο νερό αν χρειαστεί.
  • Τραβάτε το φαγητό απο τη φωτιά και το αφήνετε να σταθεί για 15′. 
  • Στο μεταξύ χτυπάτε τα 2 αυγά σ’ένα μπολάκι και προσθέτετε το χυμό των λεμονιών.
  • Έπειτα αυγοκόβετε βάζοντας στο μπολ με το αυγολέμονο σιγά σιγά ζωμό απο την κατσαρόλα και ανακατεύετε ταυτόχρονα πολύ γρήγορα με σύρμα για να μην ‘κόψει’ το αυγό. Μεταφέρετε με αυτό τον τροπο σχεδόν το μεγαλύτερο τμήμα του ζωμού στο μπολ.
  • Τέλος ρίχνετε τη σάλτσα αυγολέμονο που φτιάξατε πίσω στην κατσαρόλα και την κουνάτε καλά και γρήγορα έτσι ώστε το αυγολέμονο να ενσωματωθεί καλά με όλο το υπόλοιπο φαγητό.

Καλή σας όρεξη!

frikase_kitchenhabitscom3

Tips!

  • Αν θέλετε το αυγολέμονό σας να γίνει πιο παχύρευστο τότε πρίν το ρίξετε στην κατσαρόλα στο τελικό στάδιο, διαλύετε λίγο κορν φλάουρ μέσα στο μπολ το οποίο θα βοηθήσει τη σάλτσα σας να δέσει πιο πολύ και να γίνει παχύρευστη!
frikase_kitchenhabitscom2

 

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s