Σοκολατίνα

Οι τούρτες των γενεθλίων μου είναι σοκολατένιες, παραδοσιακά. Γενικά τις τούρτες τις απέφευγα. Είχαν πάρα πολλή ζάχαρη, σαντιγύ, σχεδόν καθόλου γεύση μιας που στο τέλος κατέληγες να μένεις με μια ατελείωτη αίσθηση ζάχαρης στο στόμα. Λες και για κάποιον λόγο αν δεν είχε τόση ζάχαρη δεν θα ήταν αρκατά ‘τούρτα’. Και έτσι πολύ σπάνια μπορούσα να τελειώσω το κομμάτι που μου πρόσφεραν. Οπότε προσπαθώ να βρω τρόπους να δώσω ένταση, άρωμα και γεύση χωρίς να ‘πνίγνομαι’ απο τη ζάχαρη..

η συνταγή

υλικά

για το κέικ

350γρ. αλεύρι
220γρ. ζάχαρη
80γρ. κακάο άγλυκο σε σκόνη
1 1/2κτσ. κανέλα
1/4κτσ. γαρύφαλλο
1/3κτγ. πιπέρι καγιέν καυτερό
2κτγ. μπέικιν
1½ κτγ. μαγειρική σόδα
1κτγ. αλάτι
2 αυγά
240γρ. γάλα
100γρ. αραβοσιτέλαιο
2κτγ. εκχύλισμα βανίλιας
200γρ. βραστό νερό
40γρ. λικέρ

για την γέμιση-επικάλυψη (frosting)

500γρ. κουβερτούρα (70% κακάο)
500γρ. κρέμα γάλακτος

εκτέλεση

για το κέικ

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Ετοιμάστε 2 ταψάκια διαμέτρου 22cm βουτυρώνοντάς τα και αλευρώνοντάς τα ελαφρά (αν δεν έχετε 2 ταψάκια θα ψήσετε τα κέικ διαδοχικά στο ίδιο ταψάκι)
Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, το κακάο, τα μπαχαρικά και το αλάτι σ΄ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέστε στο μπολ το γάλα, τα αυγά και τη βανίλια και ανακατέψτε με μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχετε ένα ενιαίο μείγμα.
Κατεβάστε την ταχύτητα και προσθέστε το βραστό νερό και το λικέρ προσεκτικά. Έπειτα χτυπήστε όλο το μείγμα σε ψηλή σκάλα για 1′.
Χωρίστε το μείγμα στις 2 φόρμες ψησίματος και ψήστε για 35′. Τα κέικ στο τέλος θα πρέπει να είναι λίγο υγρά.
Βγάλτε τα απο τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 10′. Βγάλτε τα έπειτα προσεκτικά απο τις φόρμες και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αν έχουν φουσκώσει λίγο κατα το ψήσιμο μην σας τρομάξει, θα ‘πέσουν’ όταν τα αφήσετε να κρυώσουν.

για τη γέμιση-επικάλυψη (frosting)

Σπάστε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια μέσα σε μια κατσαρόλα.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος (δεν θα πρέπει να βράσει και να αφρίσει).
Έπειτα βάλτε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος στην σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να έχετε μια ωραία γκανάζ. Αν η κρέμα σας δεν είναι τόσο ζεστή και υπάρχουν ακόμα κομματάκια σοκολάτας τότε ζεστάνετε λίγο το μείγμα σε μπεν μαρί.
Αφήστε την γκανάζ να κρυώσει για 25′-30′ ώστε να σφίξει και να μπορείτε να την απλώσετε στα κέικ.

ολοκλήρωση..

Βάζετε το ένα απο τα κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα ή βάση τούρτας. Βάζετε το 1/3 της γκανάζ στην επιφάνεια του κέικ και απλώνετε ώστε να είναι παντού ομοιόμορφη.
Βάζετε απο επάνω το άλλο κομμάτι κέικ και κάνετε την ίδια διαδικασία με την γκανάζ καλύπτωντας αυτή τη φορά και τα πλαϊνά μέρη της τούρτας μ΄ένα μαχαίρι. Καθώς απλώνετε τη γέμιση δημιουργείτε ‘κύματα’ δίνοντας έτσι περισσότερο ενδιαφέρον στην εμφάνιση της τούρτας σας.
Αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει τουλάχιστον για 30′ και..

Καλή σας όρεξη!