Σκεφτόμουν τις επιρροές για αυτήν τη συνταγή και κατέληξα πως η αγάπη μου για τα έντονα χρώματα με οδήγησε να την δημιουργήσω! Πάντα έχω στο νού να συνδυάζω χρωματιστά υλικά. Και τα λαχανικά είναι εξαιρετική πηγή έμπνευσης και προσφέρονται για πολλούς πειραματισμούς! Μιας και είμαι λοιπόν οπαδός και των λαχανικών αλλά και του ψαριού μοιράζομαι μια εναλλακτική εκδοχή του ‘fish and chips’!

η συνταγή

υλικά

για το ψάρι

• 260γρ. μπακαλιάρο φρέσκο (2 φιλέτα)
• 8 ίνες σαφράν, Κρόκο Κοζάνης
• 2κτσ. ελαιόλαδο
• 2κτσ. τσίπουρο ή ούζο
• λίγη ρίγανη
• λίγες σταγόνες λεμονιού
• αλάτι & μαύρο πιπέρι

για τα τσιπς

• 2 παντζάρια
• 2 γλυκοπατάτες
• 200ml. ηλιέλαιο
• αλάτι & ρίγανη

εκτέλεση

• Ξεκινάμε προετοιμάζοντας το ψάρι. Θα χρειαστεί να το μαρινάρουμε 15′. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε μεμβράνη κουζίνας. Βάζουμε τον Κρόκο Κοζάνης, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το τσίπουρο, τη ρίγανη και το λεμόνι έτσι ώστε να καλύψουν το ψάρι από κάθε πλευρά. Τυλίγουμε τη μεμβράνη έτσι ώστε να ΄φυλακίσουμε΄όλα τα υγρά και τα μπαχαρικά και αφήνουμε στο ψυγείο για 15′ (ή αν έχουμε χρόνο και για περισσότερο). Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το άλλο φιλέτο.
• Παράλληλα καθαρίζουμε και ξεπλένουμε με λίγο νερό τις πατάτες και τα παντζάρια. Τα κόβουμε λεπτές ροδέλες (2χιλ. πάχος) και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθούν τα υγρά τους. Πριν το τηγάνισμα θα πρέπει να είναι όσο στεγνά γίνεται.
• Προθερμάινουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς πριν συνεχίσουμε με τις πατάτες.
• Βάζουμε σ΄ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Μόλις είναι έτοιμο ξεκινάμε να τηγανίζουμε πρώτα τις γλυκοπατάτες. Μην βάζετε πάρα πολλές πατάτες μαζί στο τηγάνι γιατί θα ρίξουν απότομα τη θερμοκρασία του λαδιού και δεν θα γίνουν όσο τραγανές θέλουμε. Μόλις οι πατάτες είναι έτοιμες τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι.
• Στο μεταξύ έχουμε στο νου τον φούρνο. Μόλις είναι έτοιμος βγάζουμε το ψάρι απο το ψυγείο, αφαιρούμε την μεμβράνη και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Το ψήνουμε για 12΄-15΄. Το ψάρι θα πρέπει να είναι ζουμερό και όχι στεγνό.
• Καθώς ψήνεται το ψάρι συνεχίζουμε με το τηγάνισμα των παντζαριών, όπως ακριβώς κάναμε με τις πατάτες.
• Μέχρι να τα τηγανίσουμε όλα θα έχει γίνει και το ψάρι μας.
• Σερβίρουμε με λιγάκι επιπλέον αλάτι για τα πατατάκια, μερικές σταγόνες λεμόνι για το ψάρι, ένα ποτηράκι τσίπουρο για μας και..

Καλή σας όρεξη!

Tips!

• Μπορούμε αντί για γλυκοπατάτες να χρησιμοποιήσουμε κανονικές πατάτες.
• Μ΄αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ μια δροσερή πράσινη σαλάτα με λεμόνι και ελαιόλαδο!