Το Flódni είναι η πρώτη μου απόπειρα να μαγειρέψω κάτι απο την Ουγγρική κουζίνα. Το κέικ αυτό με τις τέσσερις διαφορετικές στρώσεις ήταν μια ωραία πρόκληση για μένα (αν ρίξετε μια γρήγορη ματιά στη λίστα με τα υλικά θα καταλάβετε τι εννοώ!). Τα περισσότερα απο τα υλικά είναι αρκετά γνώριμα στις γεύσεις μου και σε ότι έχω μάθει να μαγειρεύω εκτός απο τον παπαρουνόσπορο που δεν έχω μαγειρέψει ποτέ σε τέτοια ποσότητα. Δεν είναι το κλασσικό πολύ γλυκό κέικ, είναι θα έλεγε κανείς μια ντελικάτη, πιο κομψή ενεργειακή μπάρα (energy bar) με όλα τα καρύδια, ξερά φρούτα και μέλι που περιέχει. Δοκιμάστε να το φτιάξετε, όταν θα έχει κρυώσει εντελώς θα σας ξετρελάνει.
η συνταγή
2 ώρες
Για τη ζύμη
- 300γρ. αλεύρι
- 125γρ. βούτυρο
- 1κτσ. άχνη ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 100ml. λευκό κρασί
- 2 κρόκους αυγού
- 5γρ. νωπή μαγιά (έβαλα ξερή και λειτούργησε επίσης)
Γέμιση με παπαρουνόσπορο
- 175γρ. κοπανισμένο παπαρουνόσπορο
- 90γρ. ζάχαρη
- 1κτσ. μέλι
- 1κτσ. σταφίδες
- 1κτσ. ψύχα ψωμιού
- 90ml. νερό
- ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
- λίγο απόσταγμα βανίλιας
Γέμιση με καρύδια
- 150γρ. καρύδια σπασμένα σε κομμάτια
- 80γρ. ζάχαρη
- 2κτσ. ψύχα ψωμιού
- 1κτσ. μέλι
- 1κτσ. σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο φρούτο
- 125ml. νερό
- φλούδα απο ένα πορτοκάλι
- λίγο απόσταγμα βανίλιας
Γέμιση με μήλο
- 375γρ. μήλα καθαρισμένα και τριμμένα στον τρίφτη
- 2κτσ. σταφίδες ή άλλο αποξηραμένο φρούτο
- 1κτσ. καρύδια σπασμένα σε κομμάτια
- 1κτσ. ψύχα ψωμιού
- 1/2κτγ. κανέλα
Γέμιση με δαμάσκηνο
- 500γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο
Εδώ μπορείτε να βρείτε την πρωτότυπη συνταγή
εκτέλεση
- Βάλτε όλα τα υλικά σ΄ένα μπολ και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλά στα χέρια. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τις διαφορετικές γεμίσεις.
Γέμιση με παπαρουνόσπορο
- Βάλτε σ’ ένα τηγάνι το νερό, τη ζάχαρη και το μέλι. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Σ’ ένα μπολ, βάλτε τα στερεά υλικά και περιχύστε με το μείγμα λιωμένης ζάχαρης, ανακατέψτε καλά.
Γέμιση με καρύδια
- Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία όπως με τον παπαρουνόσπορο.
Γέμιση με μήλο
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά
Αφού φτιάξετε τις διαφορετικές γεμίσεις, βγάλτε τη ζύμη απο το ψυγείο και χωρίστε τη σε 5 μπάλες με το ίδιο βάρος. Θα ανοίξετε σταδιακά την κάθε μπάλα σε φύλλο 22εκ. διαμέτρου και περίπου 1-1,5εκ πάχους.
- Τρυπήστε ελαφρά 3 απο τα 5 φύλλα με πιρούνι και ψήστε τα σε στρογγυλό ταψί που έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει, το κεθένα χωριστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Αφού ψήσετε τα 3 φύλλα, τοποθετήστε ένα απο τα 2 ωμά που έχετε στον πάτο του ταψιού 22εκ. (αφού πρώτα το έχετε βουτυρώσει και αλευρώσει), τρυπήστε ελαφρά με πιρούνι και στρώστε απαλά τη γέμιση του παπαρονόσπορου.
- Επάνω απο τη γέμιση παπαρονόσπορου τοποθετήστε ένα απο τα ψημένα φύλλα, πιέστε πολύ ελαφρά και στρώστε πάνω του τη γέμιση με το καρύδι.
- Επάνω στη γέμιση με το καρύδι βάζετε το 2ο ψημένο φύλλο σας, πιέζετε πάλι ελαφρά και στρώνετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο.
- Επάνω στη μαρμελάδα δαμάσκηνο βάζετε το 3ο ψημένο φύλλο σας, πιέζετε και στρώνετε τη γέμιση με το μήλο.
- Τέλος επάνω απο το μήλο βάζετε το 2ο ωμό φύλλο, τρυπάτε με το πιρούνι ελαφρά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 50 λεπτά.
- Αν θέλετε σερβίρετε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Καλή όρεξη!
Tips!
- Χρησιμοποιείστε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα για το ψήσιμο, θα βοηθήσει πολύ!
- Αν δεν βρίσκετε μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορείτε να φτιάξετε ένα μείγμα με ψιλοκομένα ξερά δαμάσκηνα (περίπου 450γρ.) τα οποία θα χτυπήσετε στο μπλέντερ με λίγο καυτό νερό (ίσα που να γίνει ένα μείγμα που να απλώνεται εύκολα).
Kitchen Habits 